前奏苦咖啡

咖啡的種類世界上的咖啡樹共有四種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種。一種是阿拉比加種，另一種是羅巴斯塔種。不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由於不同土壤、不同氣候等的影響，生長出的咖啡豆也各有其獨特風味。阿拉比加種咖啡樹比較難栽種，它們喜歡溫和的白日和較涼的夜晚，太冷、太熱、太潮濕的氣候都會對它有致命的打擊。阿拉比加種咖啡樹需要種在高海拔的傾斜坡地上，因此採收一定要用人工爬上爬下地進行，困難度極高。但由於阿拉比加種咖啡豆的香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量比較少，因此雖不易栽種，但實際上栽種量占咖啡總栽種量約。羅巴斯塔種咖啡樹耐高溫、耐寒、 耐濕、 耐旱，甚至還耐黴菌侵擾。它的適應性極強，在平地就可生長得非常好，採收也不一定需要人工，可以完全用震盪機器進行。就栽種方面來說，羅巴斯塔種咖啡樹有百般好處，只可惜生產出的咖啡豆香氣較差 苦味強，酸度又不足，而且咖啡因含量是阿拉比加種的一倍。羅巴斯塔口啡豆口道上較有個性，多用做混合調配或即溶咖啡之用。

羅巴斯塔種咖啡豆則多數顆粒較小，形狀大小不一，外觀不甚好看，主要生產於烏干達、象牙海岸、剛果、薩伊、安哥拉等國。一般在臺灣咖啡館喝單品咖啡時最為大家熟悉的咖啡豆如巴西山多土、哥倫比亞曼特甯、葉門摩卡、牙買加藍山等，都是屬於阿拉比加種的優質咖啡豆。炭燒咖啡：純粹的重陪造就了日本炭燒獨特的口味，香淳苦澀，較多的保持了咖啡的原有風味 夏威夷咖啡：具強烈的酸味及獨特的香氣，中度烘培的豆子帶有強烈的酸味，深度烘培風味更上一層樓。苦咖啡：不加糖也不重陪，煮沸的咖啡有著濃郁的香味，但卻最為苦澀花色咖啡藍山咖啡產地牙買加,得名於加勒比海環抱之中的藍山酸味、甜味、苦味均十分調和又有極佳風味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘培。爪哇咖啡產地：印尼蘇門達臘。屬於阿拉比卡種。烘焙後苦味極強而香味極清淡，無酸味。