牛舌怎麼吃

紅扒牛舌：清真菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 主料：牛舌500克 輔料：油菜心100克 調料：鹽4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄醬40克,澱粉(豌豆)8克,花生油100克 1.牛舌（熟牛舌）改刀為0.5*4釐米的長條狀。油菜嫩心洗淨用上湯焯熟。 2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油30克、蔥薑油，下入胡椒麵，拌炒一會兒下入番茄醬炒出香味，移小火上煨20分鐘後，用濕澱粉勾芡淋入剩餘40克花生油，即可出鍋。 3.用倒扣法裝盤，保持原形後，用油菜心圍成放射形，即可上桌。 1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮，清洗乾淨。2.扒菜入鍋不能用手勺亂拌，要採用旋鍋轉動，必須要採用大翻鍋。3.番茄醬入鍋煸炒，為的是出色出香味，決不能炒焦。

鹵牛舌：京菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 主料：牛舌200克 調料：大蔥3克,薑3克,料酒2克,鹽2克,花椒1克,八角2克,香油2克,醬油2克 色澤紅潤，香鮮可口，飲酒佳餚。 1.將牛舌洗淨，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，醃八小時左右待用。 2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、薑、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉小火，鹵約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。 3.將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可。 本品最好使用清湯。口感更好