羊排火鍋

一、原料 熟羊排骨700克。 冬筍100克，水發木耳100克，油菜心100克，口蘑50克。 料酒15克，精鹽3克，味精3克，辣椒油30克，蝦籽醬油50克，蠔油25克，醪糟汁25克，高湯1000克，香油40克。 二、做法 1、熟羊排剁成4釐米見方的塊。 2、火鍋內加入高湯，下入羊排。 3、下入口蘑，加料酒、精鹽、醪糟汁、蠔油燒開。 4、下人菜心、冬筍、木耳擺成型，加味精燙熟即可。辣椒油、蝦籽醬油、香油等食用。 三、特點 形念美觀，羊排軟爛，香濃味美，營養適口。

1.羊肉洗淨，切塊（通常商販會幫你切好）；2.將羊排冷水入鍋汆水；3.當羊排汆水時，將胡蘿蔔切滾刀塊；大蔥切成“馬耳朵”形；4.水開後，撇去浮沫；5.將羊排撈起瀝水並沖去羊排上的浮沫；6.生薑切片，準備好配料；7.炒鍋洗淨置爐上，下油加熱，準備一勺紅油豆瓣；8.放生薑、辣椒爆炒；加入紅油豆瓣，炒出紅油；9.加入其它配料煸炒一會兒；10.加入羊排，烹入白酒，煸炒出香味；11.倒入高壓鍋內，上汽後壓10分鐘——15分鐘（根據個人喜好決定）；12.加入胡蘿蔔，加少量鹽和醬油；13.高壓鍋上汽立即關火燜3分鐘，倒入火鍋內，加入大蔥，撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。14.來個特寫，開吃啦！