油麥菜炒蝦米

炒勺內放油，用蔥薑熗鍋，烹入清湯、料酒，加入精鹽，燒沸後，用漏勺撈出蔥薑，放入海米，輕輕將盤中油菜推入勺內，燒開入味後，用水澱粉勾芡，放入味精，淋上雞油後大翻勺，拖入盤中即成。 點評：這道菜哪個飯店都有，但要想做的地道，注意三點：菜心要煮爛，涼水淘涼，避免用力翻炒。此菜做好以後，整齊美觀、軟爛無渣、鮮香味醇

油菜蝦米的做法如下： 備料：油菜心，水發海米，蔥姜絲，清湯，料酒，精鹽，味精，水澱粉，油，雞油。 工序：將菜心洗淨，用開水煮爛，然後撈入涼水中淘涼後撈出。用刀削去菜蒂，將根部用刀劈開，將菜葉切齊，排列整齊呈正方形裝入平盤內。