生的牛蹄筋

牛蹄筋要自己在當地購買，一定要買生的牛蹄筋。現在有一種水泡的牛蹄筋，是幹的牛蹄筋用火堿泡發的；這種牛蹄筋的品質不好，病人吃了，胃難受，不能用；買的時候，如果沒有彈性，就是泡發的。如果自己買了幹牛蹄筋，可以用冷水泡幾天，使它慢慢復原再熬。商店賣的熟的紅燒牛蹄筋不能買，因為含有大量的香辣佐料，能夠促進血熱妄行。也不要買牛板筋，因為極難熬化

牛蹄筋，又分多種，其中犛牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好鬥者最好，體重者最好，無病者最好。燒牛蹄筋材料：主料：牛蹄筋(泡發)250克輔料：油菜心25克調料：胡椒粉1克,醬油10克,薑5克,黃酒10克,味精1克,植物油25克,大蔥5克,芡粉1克做法1. 將生牛蹄筋放入小沙鍋裡，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用;2. 芡粉加水20毫升調成芡汁;3. 用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、薑片、醬油及原湯一起倒入;4. 煮開後，加味精及調好的芡汁，熟後加胡椒粉即成。