烏冬面配方

選用普通麵粉500g，水2-4g溫水劃開10g左右的鹽，如果是機器出面的話，最後工序面要加撲面，不然太濕潤是無法切斷的，手工的話則沒那麼嚴格和麵的關鍵還是次數多，然後麵條才勁道，烏冬面比普通麵條略粗，更能顯示口感另外送上詳細配置200g 高筋粉，100g低筋粉，5g鹽，190cc的水。260cc的高粉，150cc的低粉，1/2 tsp的鹽。 1st, 高粉低粉混合加進攪拌盆中，將鹽溶于水中; 2nd, 邊攪拌邊加鹽水，至麵粉完全吸收水分即可。

烏冬面的製作材料：主料：麵條(標準粉)400克。輔料：牛肉（瘦）222克,西蘭花50克,油菜心30克。調料：植物油70克,雞粉16克,醬油30克,料酒5克,澱粉(玉米)10克,鹽10克。教您烏冬面怎麼做，如何做烏冬面才好吃1. 黃牛肉洗淨切片放入碗中，加油10克、3克雞粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉，拌勻醃制15分鐘；2. 洗淨西蘭花、油菜心，燒開鍋內的水加15克鹽，放入西蘭花和油菜心焯1～2分鐘，撈起瀝幹水