談美培根

1、先買新鮮肉，非冰凍肉哦，買回來改刀成你想要的大小及厚道，一般是一條一條的，直接準備著，不用過水清洗 2、買一公斤食鹽，最好是粗鹽，不要含碘含什麼亂七八糟的其他成份的鹽 3、把乾淨炒鍋燒熱，把鹽倒進去，不停的翻炒，感覺有點燙手了就關火 4、把切好的肉肉整條放進熱鹽裡，兩面都均勻抹上鹽 5、準備一個乾淨乾燥的平底容器，裡面先鋪上一層錫紙，把裹上鹽的肉肉平鋪在上面，喜歡羅勒，香草或者什麼其他香料的可以撒些在上面 6、把肉肉包起來，儘量保持他的平整性，肉肉不要折疊 7、找一能完全壓住他的重物，壓在肉肉上 8、2天過去了...... 9、把肉肉解放出來，曬曬太陽啦，最好是大太陽，曝曬1天左右（所以這裡要選天氣，季節的話倒還不所謂，挪威人一年四季都吃bagen）

切割煙肉 煙肉通常切割自豬的腰部或背部。這是因為令煙肉份量更豐富，以及相對地較不肥膩。 以豬背部製作熏肉是加拿大煙肉，不過奇怪的是，加拿大煙肉是美國出產而非加拿大出產的，其他地方簡單地之為背部熏肉。在加拿大傳統上是以甜醃汁醃制未薰制的背部熏肉，並且塗上黃色的玉米粉。這變異稱為peameal bacon，因為這種煙肉加入了玉米粉、豌豆，大大更加了貯藏期限。因此“加拿大”煙肉成為美國最好賣的背部熏肉。 中間部位豬肉製成的煙肉很像背部熏肉，但更加便宜和肥膩。衣領煙肉採取自豬的頸部附近。斑條煙肉來自豬的腹部。它是非常肥膩的，油脂長至靜脈平行延伸到外皮。 Pancetta是義大利廚房中所用的沒熏過的鹹肉，即斑條煙肉，以一陣濃烈的味道出名。 醃火腿是威爾特郡被治療的煙肉的名產。它經煮沸和烘烤。煮沸的煙肉和圓白菜來自一份愛爾蘭的醃火腿食物傳統。 雖然英國是大量出產豬肉，但許多煙肉送至丹麥加工和銷售為丹麥煙肉。