清蒸白魚的家常做法

清蒸白魚的製作材料：主料：白魚1500克輔料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉蘭片10克,香菇（鮮）25克調料：黃酒25克,鹽5克,小蔥10克,味精1克,薑10克,豬油（煉製）50克教您清蒸白魚怎麼做，如何做清蒸白魚才好吃1. 將白魚去鱗、去腮、去內臟，用水洗淨，在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮淨黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內；2. 把豬肥膘肉切成3 釐米長的木梳花刀片；3. 玉蘭片用水泡發，洗淨，切成長薄片；4. 熟火腿切成長薄片；5. 油菜擇洗乾淨，切成長薄片；6. 香菇去蒂，洗淨，切兩半；7. 將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥薑塊，添上雞清湯、豬油；8. 蒸鍋上氣後，把魚放入，蒸20 分鐘，熟後取出蔥薑塊；9. 把原湯潷在勺內，將魚拖入盤子內，把湯調好口味，澆在盤子內

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲； 秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）