溱湖魚餅

溱潼魚餅用料以白魚為上，青魚次之。將鮮魚破膛洗淨，去皮剔骨，斬成茸泥，輔以調料加水調成糊狀。拌好的魚茸用手擠在平鍋上呈餅狀，以文火烙之，兩面翻烙至熟，置於篩中冷卻後即可下鍋。燒魚餅需將魚餅切成塊狀，配以筍片、肴肉片、雞絲、青菜芯等，放入雞湯加熟豬油烹之，起鍋時在碗中澆少許麻油。上桌時，雪白粉嫩，香味撲鼻，味美爽口。

魚餅用料以白魚最佳，青魚為次。將鮮魚破膛洗淨，去皮剔骨，剁成茸泥，愈細愈妙。把魚茸放在盆內，用生薑末、蔥汁、料酒、蛋清、老菱粉等，加水調和成糊狀，這是很重要的一步，然後用手使勁攪拌。憑手感或稀或稠，需要很好的技巧。攪拌至粘稠狀後，加入精鹽，開始“收膏”。此時要奮力攪拌，力度不斷加大，促使其“上勁”，待其成熟之時，用湯勺取一小塊放入清水中，如果小團浮起，開始大功告成。買一個鐵平鍋，洗淨放在煤球爐上，用少量熟豬油抹鍋，可使鍋不上殼不上色。以文火兩面翻烙至熟（金黃色），置於乾淨的竹篩中冷卻後就可下鍋。燒魚餅需將魚餅切成條塊狀，配以筍片、肴肉片、雞絲、青菜芯等，放進雞湯加熟豬油烹之，起鍋時在皿中澆少許麻油。上桌時，香味撲鼻，味美爽口，雪白粉嫩，不愧為溱湖美食。