潤香白魚米

白魚(White Fish)屬鯉科魚類,俗稱大白魚、翹嘴白魚、白魚。...營養分析白魚除味道鮮美外,還有較高的藥用價值,具有補腎益腦功效。興凱湖大白魚1條（約1500克），胡蘿蔔絲、紅椒絲各100克，蔥絲50克，油炸土豆絲200克，黃瓜片30克。調料精鹽、味精、雞粉各5克，花雕酒200克，薑汁、白糖、大米（生）各100克，幹茶葉、沙拉油各50克。做法1、將白魚宰殺、刮鱗後從腹部剖開，取出內臟，將魚鰓去除。2、將白魚洗淨，在魚身兩側分別打上間距為1.5釐米，深度為1釐米的十字花刀。3、將改刀後的白魚用精鹽、味精、雞粉、花雕酒、薑汁醃漬20分鐘，放入盤中，上籠大火蒸8分鐘後取出。4、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入白糖、茶葉、大米大火翻炒30分鐘，待鍋中炒冒煙後取一籠屜，將魚放入籠屜中，蓋蓋兒後靠炒原料時冒出的煙熏10分鐘即可。5、將熏好的白魚放入用胡蘿蔔絲、紅椒絲、蔥絲、油炸土豆絲、黃瓜片點綴的盤中。

學名翹嘴紅鮊，又稱翹白、白條等。分類上隸屬鯉科、鮊亞科、紅鮊屬 具有補腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品。久食之，對性功能衰退、失調有特殊療效。大蔥 50克 大蒜 25克 薑 50克 醬油 25克 椒鹽 8克 甜麵醬 50克 香油 25克 各適量 魯式清蒸白魚的做法：1. 把魚宰殺好洗淨，停一小時使其緩勁，然後隔1.3 釐米坡刀切至脊骨，兩面均勻打上花刀；2. 把鮮薑、生蔥切成斜刀片，均勻地塞入魚身的每個刀口內；3. 把蔥白末、薑末、甜醬、蒜泥、椒鹽、醬油、醋、香油分別放在八個小碟內；4. 將整好的鮮魚放在大魚池盤裡，入蒸籠內急火蒸15 分鐘取出，揀去蔥薑片後放入大魚盤中；5. 上桌時，將8 種味碟圍在魚周圍即可；6. 就餐者可按自己喜歡的口味選用調料