煙熏白魚的做法？聽說很美味就自己做來嘗嘗

去肉厚刺少魚類（淡水魚的草魚、鯉魚，海魚的大帶魚、鮁魚），洗淨控幹且略大塊。制蘸料：蔥白與生花椒共剁成泥，拌入香油。醃漬15分鐘後加少許白糖加入適量生抽調勻備用。油鍋燒至7成熱下入魚塊（魚塊太濕時可加適量幹麵粉）炸制表皮略硬呈淺金黃色。撈出控油後成熱一次放入蘸料10秒鐘後撈出控之一空金屬篦子。儘量減少相互接觸面積（熏得會更好看）。另置炒鍋烤幹。加鋁箔紙墊底上置紅糖（白糖也可）幹麵粉適量。將放好魚塊的金屬篦子置炒鍋上蓋嚴，中小火十分鐘，離火靜置十分鐘。開鍋裝盤即可。熏後魚塊色澤老紅，煙熏味誘人。風味獨特。令人欲罷不能。

配 料: 〖主料〗：青魚肉250克〖輔料〗：球生菜絲50克，茶葉3克，洋蔥20克〖調料/醃料〗：黃酒5克，老抽5克，鹽1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，麻油5克，卡夫醬50克，精油500克(實耗20克)。 ·特 色：顏色紅亮，魚香肉鬆。用煙熏的方法制魚是一種拓展，效果良好深受食者喜歡。 ·操 作: 1．青魚肉切成斜片放碗裡，加入老抽、鹽、糖、味精、黃酒、胡椒粉、洋蔥，醃漬1小時取出，放在風口處吹幹表面料汁。2. 油鍋燒至120度左右．放入魚脯浸熟取出。3．鍋中放白糖、茶葉，魚脯放在蒸籠裡上鍋加蓋，用小火薰制2分鐘取出，擦上麻油，放在球生菜絲上，旁邊跟上沙司和—些球生菜絲即可。[要領提示] 表面汁水要吹幹，油溫要低，薰制時間適當。