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問題
【營養科】
【歸檔】 14年07月31日
和中糖漿
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和中糖漿是通過煮或其他技術製成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高,在密封狀態下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。
糖漿其甜度、膠粘性、增稠性、保潮性、吸濕性、滲透壓力、顏色穩定性、焦化性、還原性、發酵性是不同的,不管哪種工藝都是一個複雜的水解過程。澱粉水解過程存在三種主要反應:一是水解為葡萄糖;二是水解成葡萄糖後重新複合成異麥芽糖等複合糖;三是葡萄糖分解生成5-烴甲基糖醛及酸丙酸色素物質。