花椒油的做法 [積聚]

花椒油的做法，花椒油是使用花椒萃取的調味油，除市場出售的成品外，也可以在家自製。花椒油的用途很廣，川菜、涼拌菜、麵食、米線、火鍋都非常適合。花椒油的做法：1、介意在超市買的幹花椒；做花椒油，用多少花椒的量，要看個人準備做多少花椒油，適量就可；2、把花椒洗乾淨，攤在木案板上，控去水分，因為木案板吸收水分，花椒很快就可以下油鍋了；3、將蔥洗淨後切段，姜去皮切片，蒜也切片，4、鍋內放適量油（想做多少花椒油，就放多少），開火；5、將蔥、薑、蒜先放入炸出香味，6、將火調到最小，放入花椒，慢慢熬；7、再熬的過程中，將蔥薑蒜揀出不要；8、花椒色澤變深後就關火，把花椒撈出來，不要熬得花椒變成黑炭，花椒油就不好吃了；

花椒油的做法：1》花椒油 基本特點 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、沙拉油1500克。 1.生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入沙拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。 花椒油的做法：巧制花椒油 清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質後以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。 熬油：將碾好的花椒細粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉）。同時繼續以微火加熱保溫1小時左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。 墩油：將大部分油脂撇出後，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數分鐘促使物料內油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右，為農家自產較上等調味油。 清渣：出油後的水及油渣自鍋內掏出曬乾可做肥料或摻兌飼料用。