九路驢肉

原料：麵粉1000g，蔥末250g，沙拉油250g，精鹽適量，咸豬板油丁150g，味精適量 制法：1、將咸豬板油丁與蔥末、味精拌勻。 2、取麵粉100g加入50g沙拉油，擦成幹油酥，另取麵粉100g，加入100g沙拉油，5g精鹽和成稀油酥。 3、其餘麵粉放入缸內，加入沸水500g，燙成雪花面，再加入涼水約200g，揉成軟麵團，反復揉搓上勁。 4、案板抹上沙拉油，將麵團的一半置於案板上用手掌撳成長方形，將一半幹油酥均勻地塗在上面，卷成長條，摘成10只面劑，將面劑逐只按扁按平，右手提起面皮的一端，將面皮摔摜成長條（長30釐米，寬6釐米，整齊地排列在案板上。然後取稀油酥面的一半，均勻地抹在10張面皮上，再將蔥末、板油丁餡的一半均勻塗在上端從上端將面皮提起包住餡心，卷成圓筒狀再豎起來，按成圓餅形狀即成蔥油火燒的生坯。 5、將圓形平板鐵鍋放在火上烤熱，刷上沙拉油，將火燒生坯放在上面烙，邊烙邊將圓餅面積撳大（約至12釐米直徑）轉移圓餅位置，待餅底出現黃色斑時，翻身烙另一面，並刷一遍沙拉油。 6、當另一面也出現黃色斑時，即可將火燒依次順序排放在平板鐵鍋下面爐壁旁，利用爐內的高溫把火燒烘烤成熟，當爐內火燒面呈金黃色，並鼓起時，再刷上一遍沙拉油即可將蔥油火燒出爐。 特點：蔥香撲鼻，鹹鮮油潤，吃口酥脆。

驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好。把肉加上各種香料鹵煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。剁肉的過程中，如果客人 要求，店主還會取出青辣椒，切到驢肉裡。聽店主說，驢肉火燒裡不能用香菜，否則會遮了驢肉的正味。然後店主會加入驢肉腸，問過店主，他說腸是用烹製驢肉的 東加驢油和澱粉，調製而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在腸而不在肉。最後，店主從旁邊一直小火煨著的鍋裡，盛出 一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒裡邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。