蕎麥面饅頭的做法

蕎麥面饅頭的做法：主料蕎麥面150g白麵250g輔料酵母5g 水適量。步驟：1.把白麵放入盆裡2.把蕎麥面也放入盆裡3.加入酵母4.加入適量的水，把面揉成光滑的麵團5.蓋上保鮮膜6.放入烤箱裡發酵7.發好的麵團是原來的2倍大8.麵團充分揉，然的進行排氣，多揉幾下9.分成小劑子10.劑子反復揉制為均勻光滑狀11.擺入蒸鍋置於溫暖處（或將蒸鍋的水燒溫後關火）蓋上鍋蓋餳發至1.5倍大打開煤氣灶將蒸鍋水燒開，開鍋上汽後12分鐘關掉煤氣灶後，稍等1分鐘再打開鍋蓋就蒸好了

蕎麥面韌性、彈性差，純蕎麥面的麵筋網路包不住酵母產生的氣體，所以效果不好。因此都要加一些麵粉。也就解決了和麵黏手的問題，一般外面買到的蕎麥面饅頭一斤麵粉只加二、三兩蕎麥面。具體做法是：麵粉六兩、蕎麥粉四兩、酵母5克、泡打粉3克、糖少許（可不放）、鹽三克、蛋、奶隨意（可不放）。將所有配料加水和成稍硬的麵團，揉透，稍醒一會，揉成饅頭形，越緊實越好，醒一會。見慢頭髮起後，上火蒸熟。時間看饅頭的大小，15--20分鐘。醒發時間，要根據室溫、水溫、酵母添加量來決定，天涼了要用溫水，水溫不要高於體溫，否則酵母被燙死了，不能發起來。見饅頭鼓起了就可以蒸了