.清湯火鍋底料的做法

清湯火鍋底料的做法：牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗淨後放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡）把骨頭湯倒入高壓鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），時間根據口味自己掌握（用高壓鍋煮過東西吧？）。注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）

清湯火鍋底料的做法：如果不是辣的火鍋當然是可以吃的了，吃辛辣的食物會加重出血，還影響傷口的癒合。注意休息，加強營養，多吃含蛋白質豐富的食物，多吃新鮮的水果和蔬菜。多進食高蛋白易消化的食物;忌食刺激性食物,如辣椒,生薑生蒜,濃茶和咖啡等;忌食熱性食物.如羊肉,牛肉,狗肉及海鮮等;注意休息,避免過度勞累

清湯火鍋底料的做法清湯火鍋底料的做法，自製清湯火鍋底料的做法主要步驟是老湯的準備。老湯備好以後，在老湯的基礎上配清湯火鍋底料就容易了。老湯就是燉煮鹵制的禽、肉的湯汁，實際就是平常說的燉雞湯裡面的雞湯（排骨湯、豬大骨湯），第一次使用以後用冰箱保存起來，時間越長，內含營養越豐富；等到再次用來燉煮菜品時，味道絕對鮮香，這就是大廚所說的“調鮮”的過程，即用老湯把食物的味道煮出來。再保存老湯的時候最好不再從新要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，這些調料會破壞老湯的味道。

清湯火鍋底料的做法清湯火鍋底料的做法方法：俗語說：“無雞不香，無鴨不鮮”，所以家用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯。燉制高湯的時候，選用冷水才能慢慢把食物的營養和味道燉煮出來，冷水要蓋過肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是燉湯可以不放蔥薑等調料，以保證老湯味道香醇）。水燒沸以後，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到骨酥肉爛，方才可以，這時的香味撲鼻。燉煮好以後，把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻以後刮去上層的凍油。把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠並呈現乳白色，實現湯汁香鮮白濃的效果。

清湯火鍋底料的做法清湯火鍋底料的做法，湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。清湯火鍋底料的做法：1、廚師喜歡說吊高湯，這“吊”充分說明湯的火候時間都要足，料要選的優良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬制方法。清湯火鍋底料怎麼做，有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料。