剁椒醬的做法

1.魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；2.撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；3.放入切好的蔥段和薑片，醃制10分鐘；4.鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片；5.炸出香味後，將蔥油濾出待用；6.撈出蔥段和薑片，鋪在盤中；7.將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；8.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；

1、紅尖椒洗淨，晾曬到完全幹透沒有水氣。2、將案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗淨至無油，並晾曬乾，即所有工具和容器都不能留有油和生水。3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。4、將紅尖椒碎分次放入準備好的容器中，分次放鹽拌勻。5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然後密封。6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏保存，醃漬7天后即可食用。