肉絲炒茭白

茭白5兩、肉絲3兩、大蒜4瓣、紅辣椒1個。1、肉絲加鹽、料酒和澱粉捏勻，醃一小會兒；2、茭白去老根和外皮，切成3公分的段後，再豎立起來切成0.5公分的片，再平放下來，順著紋路切成0.5公分厚的粗絲。這是至為關鍵的一點啊，不是斜切片再切絲，那樣破壞紋理，口感不脆；3、大蒜剁成蓉待用；4、熱鍋入稍微寬點的油，把肉絲炒至變色後撥到一邊，倒入蒜蓉炒出香味後，倒入茭白絲翻炒數下，加入少許生抽、鹽、白糖、水，炒勻後，蓋上鍋蓋，稍燜上2分鐘。開蓋，加入紅辣椒圈，翻炒均勻即可。

1 準備好茭白、青椒、紅椒。2 把豬肉切成絲、青椒、紅椒分別切絲、蔥薑蒜切末。3 把茭白切成絲。4 茭白放開水中焯一下。5 鍋中倒油，先將肉入鍋中炒出油。6 放蔥、薑、蒜爆香。7 肉炒變色加入甜麵醬，再放點老抽，炒熟後盛出備用。8 另起鍋，放入少量蔥炒香。9 放入茭白翻炒一下。10 再放入青、紅椒絲。11 炒熟後放入豬肉炒一炒。12 最後放鹽、胡椒粉拌勻出鍋。