調和油大豆油

天然植物油中含有許多對人體有益的脂肪酸。將大豆油在水浴60℃下經甲酯化處理,並用總離子流色譜峰的峰面積進行歸一化定量分析其脂肪酸成分,鑒定出亞油酸,油酸,棕櫚酸,硬脂酸,肉豆蔻酸、亞麻酸、月桂酸等16種化合物。歸一化結果表明,其中主要存在著四種含量較高的脂肪酸,分別為亞油酸(50.62％),油酸(32.45％),棕櫚酸(11.12％)和硬脂酸(4.82％)。

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質並產生“豆臭味”。但大豆油可顯著降低健康成人的血中膽固醇，有效地減少冠狀動脈心臟病的危險性。營養價值較高。由於現在多數是轉基因的大豆，其出油率非常高，所以價格上想較於花生油、沙拉油要便宜一些。