調和油和大豆油

天然植物油中含有許多對人體有益的脂肪酸。將大豆油在水浴60℃下經甲酯化處理,並用總離子流色譜峰的峰面積進行歸一化定量分析其脂肪酸成分,鑒定出亞油酸,油酸,棕櫚酸,硬脂酸,肉豆蔻酸、亞麻酸、月桂酸等16種化合物。歸一化結果表明,其中主要存在著四種含量較高的脂肪酸,分別為亞油酸(50.62％),油酸(32.45％),棕櫚酸(11.12％)和硬脂酸(4.82％)。

目前，市場上常見的家用食用油可分為普通食用油、高級食用油兩大系列以及調和油、煎炸油、豬油等幾種專用食用油。根據原料品種不同，又可分大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、米糠油、橄欖油等品種。