維生素e黃麴黴素

花生油：有獨特的花生風味.花生油的脂肪酸組成比較合理,含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸,富含維生素E.它的熱穩定性比大豆油要好,適合日常炒菜用,但不適合用來煎炸食物.花生容易污染黃麴黴,產生強致癌物黃麴黴素,所以一定要選擇品質最好的一級花生油.

花生的蛋白質含量最高可達到30%，是牛奶的8-10倍，在所有農作物中，花生的蛋白質含量僅次於大豆，且蛋白質的消化率高於大豆。此外花生還含有卵磷脂、生物鹼、澱粉、維生素和鈣、磷、鐵等。花生中所含維生素E也極為豐富，維生素E具有抗氧化增強免疫力等功能，但需要注意的是，花生米一旦受潮，最容易滋生黃麴黴素。這種滋生黃麴黴素的花生米，如果讓鴿子久食後，會侵害肝腎等器官發生極其嚴重的疾病，這種黃麴黴素毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍，當人久食用後，還易誘發肝癌、胃癌等病。