食用肉桂油

肉桂為樟科樟屬常綠喬木，又名玉桂、牡桂。肉桂皮是肉桂的乾燥樹皮，其中含有香精油，即肉桂油。肉桂油具有驅蟲、防黴和殺菌消毒的作用，被廣泛用於食品、飲料、香煙、醫藥等領域。肉桂油的主要成分是肉桂醛(3-苯基丙烯醛， -CH - CHCHO)。肉桂醛的沸點為252'C，為略帶淺黃色的油狀液體，難溶于水，易溶於苯、丙酮、乙醇、氯仿、四氯化碳等有機溶劑，易被氧化，長期放置在空氣中慢慢氧化鹹肉桂酸。

植物中香精油的提取方法主要有萃取法、榨取法和水蒸氣蒸餾法。由於桂皮中肉桂油主要成分肉桂醛難溶于水，是芳香族化合物，能隨水蒸氣蒸發，用水蒸氣蒸餾的方法蒸餾得到的肉桂醛產率較高，且較純淨。本文主要對水蒸氣蒸餾提取肉桂油方法進行改進，提高肉桂油提取效率，並利用肉桂醛具有加成、氧化的性質及其紅外光譜圖對肉桂油的主要成分肉桂醛進行定性鑒定。