怎樣鹽鹹肉

您好，醃制食品無論是買的東西，還是自己家做的，都會含有亞硝酸鹽，只不過自家做的東西亞硝酸鹽的含量是較低的，一般不會超標，買的東西亞硝酸鹽含量較高。亞硝酸鹽的存在對人體並不是完全的有害，只要攝入的不是太多，就沒有大礙。因為亞硝酸鈉有一點的防腐作用，所以，有些商家會放比較多的亞硝酸鈉進去，用來延長食品的保質期，吃這樣的食品多了，對身體是不利的，時間長了容易對肝臟造成傷害。所以，在選購封裝食品時，最好選用大品牌的，這樣會相對的安全一些。偶爾多吃一些亞硝酸鹽，對身體的影響也不是很大的，所以，請您不要擔心，以後少吃些就是了。祝您健康！

為了保持醃臘製品的新鮮，生產廠家會在其中加入適量的硝，即硝酸鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與食物中的蛋白質分解物相結合，可形成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質。而含有亞硝酸鹽的香腸、臘肉，如果再煎、炸或烤，會產生更多的亞硝胺。水煮加熱是最好的方法，可讓一部分亞硝酸鹽溶解到水裡。做蒜苗炒臘肉時，也可以先把臘肉用水煮，這樣既容易炒熟，又可減少油炒時間。含有亞硝酸鹽的食物，如果和胺類食物混合吃，也很容易在胃腸道內產生亞硝胺。醃臘食品最好不與魷魚、蝦米等含胺類食品同吃。