食物提取鈣離子

乳類與乳製品：牛、羊奶及其奶粉、乳酪、優酪乳、煉乳。豆類與豆製品：黃豆、毛豆、扁豆、蠶豆、豆腐、豆腐乾、豆腐皮、豆腐乳等。海產品：鯽魚、鯉魚、鰱魚、泥鰍、蝦、蝦米、蝦皮、螃蟹、海帶、紫菜、蛤蜊、海參、田螺等。肉類與禽蛋：羊肉、豬腦、雞肉、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、松花蛋、豬肉松等。 蔬菜類：芹菜、油菜、胡蘿蔔、蘿蔔纓、芝麻、香菜、雪裡蕻、黑木耳、蘑菇等。水果與乾果類：檸檬、枇杷、蘋果、黑棗、杏脯、橘餅、桃脯、杏仁、山楂、葡萄乾、胡桃、西瓜子、南瓜子、桑椹幹、花生、蓮子等。

鈣在人體內含量很大，絕大部分都存在與骨骼和牙齒中，很少量存在於血液和組織裡。由於新陳代謝每天都需要從食物中補充一定量的鈣。成人推薦每日攝取1000毫克，長身體的時候推薦每日1300毫克。所以青少年需要的鈣比成人高一些，因為骨骼的發育需要。身高發育跟遺傳有關，但跟後天營養同樣有關。保證足夠的營養包括鈣很重要，這也是為什麼現在的人比父母輩平均身高高的原因。 各種食物裡都有鈣離子，牛奶和乳製品裡最多。比如200毫升牛奶（一杯左右）含鈣離子300毫克左右。所以即使胃口不好吃不好東西加上兩杯牛奶也足夠了。如果真的要補的話多吃些豆製品，菠菜等鈣含量高的食物，天然食物營養均衡是最好的選擇。 鈣離子是機體各項生理活動不可缺 少的離子。 它對於維持細胞膜兩側的生物電位，維持正常的神經傳導功能。維持正常的肌肉伸縮與舒張功能以及神經－肌肉傳導功能，還有一些激素的作用機制均通過鈣離子表現出來。它的主要生理功能均是基於以上的基本細胞功能，主要有一下幾點： 1.鈣離子是凝血因數，參與凝血過程； 2.參與肌肉（包括骨骼肌、平滑肌）收縮過程； 3.參與神經遞質合成與釋放、激素合成與分泌； 4.是骨骼構成的重要物質。 其中幾個重要作用的產生機制如下：作用1——傳導神經信號機制：促進神經遞質分泌。當第一個細胞興奮時，產生了一個電衝動，此時，細胞外的鈣離子流入該細胞內，促使該細胞分泌神經遞質，神經遞質與相鄰的下一級神經細胞膜上的蛋白分子結合，促使這一級神經細胞產生新的電衝動。以此類推，神經信號便一級一級地傳遞下去，從而構成複雜的信號體系，乃至最終出現學習、記憶等大腦的高級功能。當機體缺鈣時，神經遞質的釋放受到阻隔，人體的興奮機制和抑制機制遭到破壞。如果是兒童缺鈣，會夜啼、夜驚、煩躁失眠，嚴重的導致大腦發 育障礙，出現反應遲鈍、多動、學習困難等症，影響大腦成熟和智力。作用2——讓心臟跳動機制：帶正電的鈣離子，讓細胞內外發生電位差。帶正電的鈣離子，穿過細胞膜，進入心肌細胞，因為細胞內外的鈣濃度相差較大，形成較大電位差，產生了刺激細胞膜收縮的生理效應。心肌細胞收縮，又將鈣離子給泵出了細胞膜外，形成反向的電位差，心肌細胞膜在這種反向電位差的作用下，開始舒張；舒張後，細胞膜的通透性增強，鈣離子再次穿過細胞膜進入心肌細胞，再次引起心肌收縮，如此往復，心臟就有節律地跳動起來。作用3——傳遞禦敵信號機制：外來抗原啟動T細胞受體，啟動了鈣離子介導的信號通路，促使免疫細胞分化和生長。當病菌、細菌、毒物等外來入侵者侵入人體時，是鈣離子首先發出預警信號；隨後鈣離子又發出入侵者有何特性的信號，免疫系統隨之組織相應的免疫細胞，捕獲和吞噬敵人。一旦鈣缺乏，就會發生免疫系統功能下降、紊亂，引發疾病。如：自身免疫性疾病紅斑狼瘡、風濕病；皮膚病：皮炎、痤瘡等。補鈣，對治療這些病有重要作用，反證了鈣的功能。作用4——調節酶的活性機制：細胞內的鈣調節蛋白與鈣離子結合，形成的一種複合物，可啟動體內多種酶的活性。如果皮膚被割傷了，流血了，鈣離子立刻發出信號，逐級啟動凝血酶，啟動凝血機制，以止血。食物中的營養要靠酶的分解，才能被人體吸收，而蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶、ATP酶等多種酶和激素，要靠鈣離子的作用，才會充滿活性，因此營養學有“補鈣，是補充一切營養的根源”的說法。作用5——調控生殖細胞的成熟和受精機制：精子DNA的最前端，是一個由鈣組成的頂體。精子攜帶的DNA的最前端是一個由鈣組成的頂體，正是這個鈣頂體使精子在到達卵細胞邊緣時，破壞和穿透卵細胞的內層膜，受精的一瞬間就這樣發生了。同時由鈣組成的波狀物環繞著卵細胞，這被稱為鈣振盪。鈣振盪起到了啟動卵子的作用，使卵子獲得受精能力，一個生命的孕育從此開始了。因此，鈣若不充足，直接影響人的性功能和精子的活力，導致不育。近期研究發現，鈣參與著更廣泛的生理過程，如細胞興奮性的控制、細胞代謝、細胞形態的維持、細胞週期的調控等。