怎樣泡發幹香菇

香菇鮮嫩可口，香氣誘人，但是如果泡發方法不當，則會使其變得淡然無味，因此，在泡發香菇時應注意：加糖泡發：將香菇洗淨後，應立即將其放入冷水中，並且加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可。經此法泡出的香菇往往味道鮮美，適於烹製美味佳餚。熱水泡發：使用熱水泡發香菇時，需要將香菇浸泡較長時間，並且香菇的蒂端要朝向水裡，慢慢泡至香菇回軟以後，用手捏住香菇輕輕地旋轉、搓洗，使香菇中的泥沙物質沉入水中。延伸閱讀活魚如何長久存放怎樣存放活蟹勾芡的要點先用冷水將香菇洗淨,帶柄的可將根部除去,“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡待香菇變軟“鰓頁”張開後,再輕輕旋攪,讓泥沙沉澱浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖,烹調後的味道更鮮美

幹香菇也就是常說的冬菇，若是那種個頭小的，應該泡發6——10小時（以溫熱水與涼水區分），個頭較大的，應該泡發8——12小時（由水溫區分）。我們日常操作都是用涼水，頭天晚上泡發，第二天中午食用。如果你覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發，因為冬菇在常溫下，即使是泡上72小時，也不會發粘變質的，何況現在還有冰箱幫忙，即使是一周也不成問題的。香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡幹香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。