怎樣清洗鮮香菇

香菇是高蛋白、低脂肪的“蘑菇皇后”，但如果清洗不當，會破壞其營養成分，因此不能過度浸泡和清洗。清洗鮮菇時可以先用溫水浸泡，然後用手朝一個方向旋攪，使菌褶內的泥沙落入碗底，然後輕輕撈出並用清水洗淨。 清洗幹香菇時可以用20℃～35℃的溫水浸泡，既能使其容易吸水變軟，又能保持其特有的風味。

想更徹底地清除香菇中的沙粒，有一個小方法你可以試一試。將幹香菇用水清洗後放在一個帶蓋子的器皿中，記住，器皿中不要放水，然後把蓋子蓋好。大約30分鐘後把蓋子打開，剛才還是硬硬的香菇此時已經變軟，這時再徹底地將香菇內、外側沖洗乾淨即可。用這種方式清洗香菇，不僅能去除香菇中夾雜的細沙，還能讓香菇的口感更香更脆。