牛腸烹飪

1、牛肚用開水焯後刮去黑膜。2、牛腸除去脂肪，用白麵和鹽揉搓，用流水洗淨。3、鍋內放入肉湯原料和牛肚、牛腸、腱子肉煮至熟爛。4、將肉湯放涼，撇去油塊，用紗布過濾備用。5、將牛肚和牛腸切成適當大小的片，牛肉切成片，用作料攪拌均勻。6、鮮蘑用手撕開，香菇去柄切成片，金針蘑切去根部。7、白菜只取白莖斜切成片，角瓜切成半月形片，檾蒿只取葉子備用。8、洋蔥切成絲，，大蔥和紅辣椒、青辣椒斜切成片。9、在鍋內擺放一圈兒原料，倒入肉湯燒煮15分鐘，臨吃時放入茼蒿。

牛腸粘膜可作為制取肝素的原料，肝素具有抗凝血、抗血栓、調血脂、抗動脈粥樣硬化及抗火等多方面的藥理作用，詳見豬腸。牛腸粘膜制取的肝素的抗凝效價稍低於羊腸粘膜和豬腸粘膜制取的肝素，但顯著高於牛肺肝素和羊肺肝素。