雪菜包子餡的做法

雪裡蕻洗淨泡一下（如果不是自家醃的最好泡的時間長一點），切成末，蔥切末；肉餡中放入蔥、薑、雞蛋、香油、鹽、胡椒粉、花椒水、生抽；順時針（或者逆時針，但必須一直順著一個方向攪拌）攪拌均勻，輕輕打上點勁兒；放入切成末的雪裡蕻；將其攪拌均勻；

雪菜要選用比較新鮮並且醃熟的,在水裡浸泡三小時,洗乾淨切成細粒,加肉粒香乾粒入鍋炒至7成熟,放料酒調料後起鍋待用,將發好的麵粉重新揉透既可包包子,蒸包子關鍵是蒸汽要足,一般5-8分鐘,開蓋用手指按壓包子能迅速彈起基本恢復原位,說明熟透了,包子蒸熟離鍋應馬上將包子移動原位,否則過幾分鐘就會粘在濾布上.