雪菜炒蛋

1雪菜曬一天后，洗淨，在晾一天，接著一層雪菜，一層粗鹽，醃制一晚，第二天裝壇，前1個禮拜2天翻一次壇，半個月即可食用。2將醃制好的雪菜拿出壇。（最好用筷子夾出來，不要用沾了水的手直接拿，會使壇裡的雪菜爛掉的）。3洗淨，切碎。（如水分太多，可以炒幹水分）4熱過冷油，油熱後敲入雞蛋翻炒均勻。5放入大蒜翻炒2-3分鐘即可出鍋。（按照自己雪菜的鹹度來，炒的時候可以不用放鹽了）。

1、4枚雞蛋在碗裡打碎，放料酒去腥。2、袋裝雪菜去汁倒進碗裡，順一個方向打蛋，一直到雪菜和蛋液徹底融合，蛋液起泡沫。3、起油鍋，等油冒煙轉小火，把蛋倒進鍋裡。4、轉動鍋，使鍋中央未凝結的蛋液流向周圍，小心用鍋鏟鏟蛋底部，防止粘鍋。5、直到所有的蛋液都凝固，蛋成一個圓餅，菜成出鍋。