雪菜吃法 [胃納呆滯]

雪裡蕻鮮菜含硫代葡萄糖苷，醃制時水解形成芥子苷，具揮發性，有特殊香辣味。所含蛋白質分解為16種氨基酸，其中以古氨酸（味精的鮮味成分）最多，所以吃起來格外鮮。由於古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人體內一種極為重要的自由基清除劑，從而能增強人體的免疫功能。谷氨酸在人體內可轉變為穀氨醯胺，參與蛋白質和碳水化物代謝，改善神經系統功能。穀氨醯胺是人體含量最高的一種氨基酸，游離的穀氨醯胺占細胞內氨基酸總量的61%。研究發現，穀氨醯胺與腸道功能密切相關。雪裡蕻的營養保健功能是令人稱道的。但美中不足的是，無論鮮菜或者鹹菜（加工品），其中硝酸鹽含量都相當高。因此，食用時注意配合多吃些富含維生素次C的蔬菜或水果等，以阻止亞硝酸的形成。當然，還是以少食為上策。

雪裡蕻炒百合雪裡蕻醃菜3O0克，鮮百合200克。將雪裡蕻洗淨後擰乾水，切極細，百合洗淨待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裡蕻煸炒，2～3分鐘後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用于感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。