雪菜的醃制方法

雪菜又名雪裡蕻。雪裡蕻葉質脆嫩，風味鮮 美，營養豐富，既可鮮食，亦可醃制。富含多種維生素，每500克鮮菜含胡蘿蔔素7.3毫克、 硫胺素0.35毫克、核黃素0.7毫克、尼克酸4毫克、抗壞血酸440毫克。雪裡蕻味鹹苦，性幹 ，具有滋陰開胃，化痰利膈等功效；另據日本國立癌症預防研究所最近的研究結果，其有預 防腫瘤和抑制癌腫的作用。雪裡蕻經加工醃制後，香氣橫溢、滋味鮮美，具有特殊的香辣味 ，為冬春佳菜。

①將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗淨晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。 ②將雪裡蕻摘洗乾淨，晾至半幹時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻；再過2天，在菜上鋪一個大塑膠食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，醃透後才能食用。