雪菜豆腐湯

1、將豆腐切成細絲狀，放入清水中，雪裡紅洗淨切成細末狀，蔥姜切成末，蝦仁挑去蝦線洗淨切好控幹水分；2、坐鍋點火，倒入油至4成熟後，放薑蔥末爆炒一下，再放入雪裡紅炒一會，加適量高湯，湯開後放入豆腐絲，煮熟後勾少許芡，再放入蝦仁煮熟，將雞蛋打散淋入鍋中即可。

1、雪菜如果太咸，做湯時不要再放鹽，加工時最好把鹽分用水全部泡出去，重新加味，如果是鮮雪菜最好；2、切豆腐絲的刀工要求很高，刀要快，菜板要求平穩，頂刀切要粗細均勻。