雪菜燉肉

先把肉絲加點鹽、醬油、蔥薑絲、料酒、澱粉抓勻後再加點沙拉油抓勻，醃十分鐘後下入油鍋中滑散把肉絲撈出；鍋熱後加底油炒香蔥薑絲、雪菜絲，再加入郫縣豆瓣炒香，把滑過油的肉絲倒進鍋裡再加上些紅辣椒絲大火快炒一兩分鐘就好了，淋香油出鍋。炒制時間不宜過長！！又香又嫩啊！！！

雪裡蕻用清水反復瓢洗數次，直至使其咸度適中（可取少許雪裡蕻放入口中鑒別其鹹度）。將雪裡蕻攥幹水分，切成2cm長的小段。北豆腐切成2cm厚的方片。中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將大蔥花和薑片放入爆香，隨後放入海米翻炒片刻。將雪裡蕻小段放入鍋中拌炒均勻，再倒入適量清水。大火燒沸後將豆腐片放入，用小火慢慢燉煮15分鐘即可。