雪菜茭白

（1）將茭白剝殼用清水淋一下，放在案板上切成滾刀塊，待用。（2）將雪菜洗淨撈出，擠幹一些水分，放在案板上切開，待用。（3）將茭白下入清水鍋中，煮開。（4）接著，合入雪菜攪動一下煮開，煮至茭白斷生。（5）然後，加點雞精調味，即成。

1. 茭白去淨外皮，切成長3.5釐米，寬1.5釐米的塊，用刀一拍，入開水氽過撈出；2. 雪裡蕻（芥菜）洗淨後切成細末備用；3. 花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用；4. 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉；5. 炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱時，放入雪裡蕻稍煸，加入醬油、黃酒、清湯、白糖、茭白，以小火煨燒；6. 待湯將盡時，用濕澱粉勾芡，放味精、淋花椒油出鍋即成。