雪菜青豆

雪裡紅，青豆，肥肉少許，幹紅辣椒兩枚，蒜末少許，老抽少許，糖少許，水少許，胡椒粉，雞精。1.雪裡紅泡水去鹹後切碎，青豆淘淨，肥肉少許切丁，幹紅辣椒兩枚掰碎，蒜末少許。2.肥肉下鍋炒出油後，下幹紅椒、蒜末，炒香，下青豆，翻炒片刻後，加入雪菜，不需放鹽，加少許老抽、糖，少許水，燒至青豆成熟，再收幹水分，加胡椒粉、雞精起鍋即可。

雪菜又名雪裡蕻，是醃菜的一種。將買來的雪菜洗淨、切末，青豆洗淨，瀝幹水分。將鍋燒熱，下入青豆，翻炒至八九分熟，先不必放鹽，因為雪菜本身就含有很多鹽分。加入雪菜炒勻，如果怕青豆不夠軟可以加一點點水燜至水分收幹，如果喜歡有嚼勁的就不用放水了。出鍋前嘗一下鹹淡，根據個人口味可以稍加一點醬油，再加入少許雞精，即可出鍋。