雪裡蕻扣肉

1. 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出；2. 在五花肉上用牙籤紮滿小孔，以老抽塗勻煮熟的肉皮；3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形；6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；7. 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出；8. 梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米；9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；10. 將肉複扣在碟中，將原汁燒沸，加濕澱粉調成稀芡淋上，就好了。

家常燒的話，像我比較懶，直接肉切塊先略略煎一下，出油後按一般步驟紅燒，肉燒到四五成熟，梅乾菜洗好切段放入，燒開後悶煮7-8分鐘，關文火咕嚕咕嚕燉著小半個鐘頭。需要提醒的是，梅乾菜很吃油，所以肉最好選五花肉。這菜麼越燉越入味。