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問題 【營養科】 【歸檔】 14年08月24日

雪裡蕻梅乾菜

問題描述 請教網路上的專家今天剛買的雪菜,可是不知道怎麼做?快要蔫了,聽說放鹽醃制,具體怎麼做呢?
網友回答
2014年08月24日 10:13

雪菜即雪裡蕻,初冬收穫,將新鮮的雪菜加工醃製成特色菜肴上市,可增值數倍。 翠綠雪菜 成品特色:翠綠透亮,脆嫩鹹鮮。配料比例為雪菜10公斤,鹽1.2公斤。 加工過程:選棵大、整齊、無梗雪菜,擇掉爛葉、黃葉,用草繩打捆入缸。放一層菜撒一層鹽,並分層澆入波美18度咸湯300-500克,下缸6-8小時翻缸1次,每天倒兩次缸。倒缸時要揚湯散熱,散發辣氣,促使鹽粒充分溶化。倒缸時如有松捆的菜,要重新捆緊。醃制1星期後,改為每隔兩天倒缸1次。1個月左右即成。

2014年08月24日 10:13

成品特色:碧綠,鹹而不酸。剛醃制半個月還呈鮮綠色,1個月後變成深綠色。配料比例為鮮雪菜10公斤,鹽1公斤,花椒18克。 加工過程:將雪菜去除根和不可食部分,洗淨瀝幹,平鋪在乾淨、無水分缸(池)中。每放一層菜,撒上一層花椒鹽(花椒和鹽混合在一起),直至將雪菜醃完後,表層再撒一層花椒鹽,第二天翻倒1次。15天后即成。