新鮮鰣魚 [內熱]

烹飪指導 1. 由於鰣魚鱗片富含脂肪，故烹調加工時不去鱗，以增加魚體的香味； 2. 鰣魚的烹調方法很多，以清蒸、清燉、烤、紅燒最為普遍。 編輯本段鰣魚的烹飪 鰣魚的烹飪較多，有清蒸 紅燒 生吃 紅湯等。總體要求，鰣魚新鮮肥重。新鮮的鰣魚外形光亮，魚鱗白亮如雪，魚鰓紅色鮮豔，魚體較肥，體重1.5斤以上較佳，通常魚體越大，口味越佳，魚體越肥，口味越香。肥壯的鰣魚體寬肉厚。現在，由於已經近30年沒有新鮮的鰣魚，所以對鰣魚的烹飪方法大多數人已不甚瞭解。以下介紹一到二種鰣魚的烹飪方法。注意，千萬不能食用變質的鰣魚。

（一）清蒸鰣魚： 1、主料：鰣魚一條或中段。 2、配料：黃酒、味精、精鹽、蔥段、薑絲，豬網油、玉蘭片、水發香菰、火腿片、高湯。 3、魚宰殺洗淨。將其置入器皿中，在魚身上擺好各種配料，用網油裹起。各種佐料與高湯適量倒入其中。上火蒸約15分鐘即可。蘸薑末、醋吃。剩下的骨架可加高湯、醋、胡椒粉做成酸辣湯。 （二）紅燒鰣魚： 1、主料：鰣魚一條或頭尾 2、配料：醬油、黃酒、味精、白糖、蔥段、薑片、濕澱粉。植物油 鰣魚3、做法：將魚宰殺洗淨。放入鍋內熱油煎一下。放入蔥、薑黃酒，加蓋略燜後，加入醬油、白糖、味精、水，燒沸後轉小火燒15分鐘，用濕澱粉勾芡。出鍋裝盤。