格格是我的男朋友，最近在研究葡萄糖轉苷酶。它的作用是什麼？

主要作用是將糖液中已游離出的葡萄糖轉移至另一個葡萄糖或麥芽糖分子的α-1，6位上，生成異麥芽糖或潘糖等具有分支結構的低聚糖類。轉苷的pH值為5.5，反應溫度55℃。

使用方法 像日本天野製藥株式會社生產的黑麯黴GT ase，其酶活力為3×105u/ml，使用量可按每噸澱粉1L加入，糖化和轉苷的pH值為5.5，反應溫度55℃，反應時間12～20h。