產婦黃魚湯

1. 將大黃魚去鱗、去鰓，在臍眼處開口去內臟，洗淨，瀝幹水，在兩面背肉上用刀分別剞兩個斜十字紋；2. 把芥菜（雪菜）梗切成段；3. 淨筍肉切成柳葉片待用；4. 炒鍋上火，用油滑鍋後，放豬油燒到七八成熱時，放入黃魚，略煎後再翻煎另一面，接著烹入黃酒，加蓋燜一下；5. 再加入清水1000毫升，用旺火燒開，再蓋上鍋蓋，移到小火上燜10 分鐘；6. 燜至湯如白奶，魚眼凸出、剞紋綻裂時，加入芥菜梗段、筍片、蔥結、精鹽，用旺火燒開，再加味精，盛入大湯碗中即成。

黃魚湯羹的製作材料：主料：黃魚1條,雪裡蕻150克,火腿40克,蔥1根,薑2片輔料：(1) 料酒1大匙,高湯5杯,鹽1茶匙,水澱粉 3大匙,胡椒粉少許,香油少許(2) 蛋清2大匙,鹽1茶匙,澱粉1茶匙 1.黃魚剔下魚肉後，留下魚骨；用2大匙油爆香蔥、薑片，放入魚骨略煎，然後淋料酒，加高湯燒開後，改小火煮10分鐘，撈除所有雜質，只留下湯汁。2.黃魚肉切丁，拌入調味料(2)略醃；雪裡蕻洗淨、切丁；火腿煮熟、切碎末。3.黃魚肉放入高湯內略煮沸，再放入雪裡蕻，加鹽調味，然後以水澱粉勾芡，使湯汁微稠。4.撒入火腿屑、胡椒粉，並淋入香油即可盛出。1.如果要利用魚骨燒高湯的話，不用加入高湯亦可，直接用煮好的魚湯即可。2.雪裡蕻入鍋後不要煮太久，也不能加蓋，以免變黃。