1斤鮑魚

鮑魚的營養很豐富。據科學家分析，每100克鮑魚幹肉除含蛋白質高達40克、碳水化合物33克外，還含有脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質及維生素B、C等多種營養物質。現代醫學研究表明，用鮑魚作菜煮食，不僅具有滋養強壯之功，而且患有對於肺結核、淋巴結核的人，也有很好的輔助醫治療效。中醫認為，鮑魚味甘咸性平，具有潤肺、益胃、滋腎補虛的功效；入藥可治經血不調、便秘等症。鮑魚的貝殼石決明，自古就是一味中藥材，含有碳酸鈣、鎂、鐵、碘等多種鹽類，是治療頭目眩暈、骨蒸勞熱，青肓內障等疾的良藥。民間常用生石決明，配地骨皮、銀柴胡，加水煎服，可治肺結核低燒不退；配菊花、草決明煎服，可治高血壓眼底出血；

鮑魚的種類 (1)以色分類 青邊飽：唇邊呈綠色,肉質細嫩,味道濃郁,多以冰凍鮑或熬湯之用.黑邊飽：唇邊是黑色,此鮑魚作罐頭成鮮活鮑銷售,肉質香糯粘牙.棕邊鮑：唇邊呈棕色,因其味濃色重成名,多作幹鮑之用.(2)經銷售形式分類 幹鮑：是經過幹制加工程式的鮑魚,其特點是,保存期長,便以運輸,其味道和口感都比鮮鮑好,其製作方法：在把鮑魚捕撈上岸後,立刻由人將鮑魚肉從殼中完整取出,浸泡在鹽水中約半天,接著以冷熱水交複清洗,再加入鹽水煮上,之後便以炭火烘烤至幹,再置於太陽下曬制,到達一走的程度後,移至陰涼處風乾,就此反復這兩個動作,至少一個月的時間方能完成,所以鮑魚的幹制過程的重點：便是在去殼、清洗、煮熟與曝曬等過程,而這又直接影響幹鮑魚的品質.冰凍鮮鮑：是指將新鮮鮑魚去殼處理後,急速冷凍製作而成,市面上的冷凍鮑魚則部份是己死的鮑魚來製作,且化冰後會破壞肉質組織織和重量減少.因此對鮑魚的品質較難掌握.鮮鮑