乳酪蛋糕是什麼 [溫熱]

乳酪蛋糕是什麼又稱乳酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的製品。產品包括美式乳酪蛋糕、優酪乳乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間，因越來越受人關注。基本資訊

乳酪蛋糕是什麼原料調料奶油、芝士、檸檬、雞蛋 常見乳酪蛋糕照片常見乳酪蛋糕照片1.奶油乳酪1000公克 細砂糖170公克2.蛋黃160公克3.熔化奶油 60公克糖粉 30公克4.蛋白 320公克細砂糖180公克5.檸檬汁1/2個檸檬皮1/2個6.海綿蛋糕體 2片

乳酪蛋糕是什麼以及製作流程(1)將材料1混和拌打至無顆粒狀。 特色乳酪蛋糕照片特色乳酪蛋糕照片(2)將蛋黃加入作法(1)材料中拌勻。(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌勻。(4)將材料5的檸檬皮磨成細末狀，與檸檬汁一起加入作法(3)材料中拌勻即為面糊。(5)將材料4拌打至濕性發泡後，與作法(4)材料拌勻即為餡料。(6)在烤模內部表面抹白油、撒上杏仁粉，將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小後鋪入模型底部。(7)將餡料倒入作法(6)的模型內，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至著色後，將爐溫改成上火130°C、下火150°C，烤約1小時，蛋糕最中心上方呈彈性即可，完全涼後再脫模，冷藏冷凍後熱刀分切。

做法一原料蛋糕底:消化餅乾100克，黃油50克蛋糕體:奶油乳酪(cream cheese)250克，雞蛋2個，細砂糖50克，動物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺濃香巧克力表層:黑巧克力70克，動物性淡奶油60克，黃油10克烤焙:水浴法，烤箱中層，上下火，160度，約1個小時

製作過程1、準備好材料。奶油乳酪最好提前放到室溫下軟化。2、首先製作蛋糕底，取一個保鮮袋，把消化餅乾放進保鮮袋裡。3、紮緊保鮮袋口，用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀。4、消化餅乾壓成碎末後，盛出備用。5、把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態。6、把消化餅乾碎末倒進黃油裡。7、用手把消化餅乾碎末和黃油抓勻。8、把抓勻的消化餅乾碎末倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。9、接下來可以製作蛋糕體了。撕開奶油乳酪的包裝，把奶油乳酪放進一個大碗裡。10、取一鍋，倒入熱水，把盛奶油乳酪的大碗放進鍋裡，隔水加熱至奶油乳酪徹底軟化。在碗裡加入細砂糖，用電動打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至順滑狀。11、將兩個雞蛋一個一個的打入乳酪糊裡，並用電動打蛋器攪打均勻。先將第一個雞蛋和乳酪糊攪拌均勻後，再加另一個。12、此時可以把碗從熱水裡拿出來了。在乳酪糊裡倒入動物性淡奶油和香草精(沒有香草精可不放)，攪拌均勻即成乳酪蛋糕糊。13、把攪拌好的乳酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模裡。14、準備一個烤盤。把蛋糕模放在烤盤裡(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙)，並在烤盤裡注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱預熱到160度，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱，中層，上下火烤1個小時。15、烤好的乳酪蛋糕取出以後，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫。16、在等待乳酪蛋糕冷卻的時候，可以製作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切小塊，放入大碗裡。17、倒入60克動物性淡奶油。18、把碗隔水加熱，並不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化。19、趁巧克力混合液溫熱(必須是溫熱，不能太燙)的時候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。20、靜置一會兒，待巧克力混合液變得平整後，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個小時以上。脫模的時候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，就可以輕鬆脫模了。折疊編輯本段做法二