乳製品乳酪

你好！乳酪（cheese），是一種發酵的牛乳製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比優酪乳更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

你好！乳酪簡要介紹 編輯 乳酪乳酪乳酪英文是“cheese”，法國人喚它為“fromage”，德國人稱它為“kaese"，義大利人稱它為“formaggio”，日本人稱它為“チーズ ”。 在英語中，cheesecake也常用來形容清涼的海報女郎（pin-upgirls） 義大利Ricotta乳酪，當您詳細觀察這種鮮乳酪，你會發現它是由一個個細小的顆粒組成的，但它卻比由脫脂凝酪製成的鬆軟乾酪更加光滑。純白的表面、微濕的質地，給人一種淡淡的、甜甜的感覺。

你好！　在製作義大利莫澤雷勒乾酪Mozzarella（一種義大利乾酪，色白味淡）和義大利波蘿伏洛乾酪Provolone（熏乾酪一種硬的淺色乾酪，梨形，通常用煙薰制成）時會排出許多乳清，乳清乾酪就主要使用這些乳清製成。從製作工藝上講，這種乳清乾酪其實不是真正的乳酪，因為它是由乳酪的副產品製成的。 芝士在美國，乳清乾酪通常由乳清和脫脂牛奶做成，有時只用脫脂牛奶。因為它是用從乳酪中排出的乳清而得到的，所以人們有時把ricotta說成“recooked”。在義大利乳清乾酪和其它像番茄沙司烙通心粉、烤寬麵條（上澆肉末番茄汁）、乳酪餅、卡薩塔冰淇淋一樣備受歡迎的佳餚。

你好！　乳酪中含有鈣、磷、鎂、納等人體必需的礦物質。由於乳酪加工工藝的需要，會添加鈣離子，使鈣的含量增加，易被人體吸收。每100g軟乳酪可滿足人鈣日需求量的30%～40%、磷日需求量的12%～20%。每100g硬乳酪可完全滿足人每日的鈣需求量，40%～50%的磷日需求量。乾酪的品種不同，添加的NaCl量也有所差異，近年來，由於人們意識到高濃度的Na+與某些高血壓疾病有關，所以一些廠家試圖通過使用MgCl2和KCl代替 NaCl，但口感方面尚有不足。

你好！ 在製作乳酪的過程中，牛乳的酪蛋白被凝結，而乳清被排出，因此乳酪中含有較多的脂溶性維生素，而水溶性維生素大部分隨乳清排出；在乳酪的成熟過程，由於各種酶及微生物的作用，可以合成維生素B、煙酸、葉酸、生物素等。而維生素C的含量很少，可以忽略不計。