支竹燜羊腩

製作過程 羊腩瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝幹水分；薑塊、大蔥洗淨拍破；孜然用小火焙香後磨碎。均待用。 炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下薑蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。 將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊腩酥爛時揭開鍋蓋，揀出薑蔥、胡蘿蔔及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。 起菜時隨配油麵筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。

配料：羊腩，荸薺、蘿蔔，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蠔醬。做法：1.把羊腩切成塊，並放在熱水中焯掉羊腩的腥膻味，時間可以稍長，25分鐘左右即可。2.加油燒熱，爆香大蒜後，再把羊腩加入爆香，然後加入海鮮醬、蠔醬，爆透。3.把荸薺、蘿蔔、當歸等配料放入煲裡，加東加水，燜至爽嫩。提醒：這道菜對羊腩要求比較高，因為只有嫩的羊腩才可以越燜越爽口。至於火候，可以用筷子戳一下，可以戳入之時就到了羊腩煲上桌的時候。而羊腩煲最好用瓦煲來燜，這樣做是為了保溫。當然，如果您家有現成的酒精爐或者小電爐，那麼邊保溫邊吃是最好的了。