什麼辣椒粉辣

1、在鍋裡倒入適當的油。油和辣椒粉比例在3比一。想要辣一點就2比一，不辣就多點油。在油燒熱以後。就是沒有泡泡了以後，把油倒在容器裡。最好選擇不銹鋼之類的容器，不要嘗試玻璃。我也不知道會不會炸裂。求個保險。2、倒進去以後，等待2分鐘，油溫稍降，加一勺辣椒粉進去，看會不會被炸黑。如果不會，就慢慢加進去一半，在等待加入的辣椒粉被炸香以後，再加入剩下的一半，這個時候油溫已經穩定。等待他不再冒泡炸的感覺後。將剩下的辣椒粉全部倒進去，等待油溫冷卻。完工。記得不要一次加進去喲。防止油溫不穩定，會炸糊了的、PS:如果你要做什麼黃豆醬或者其他的話，就重複1的步驟，.在2的過程中加一勺辣椒油後就加入研製好的黃豆，然後繼續加辣椒粉。

小規模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。