四季豆多吃

能量28千卡蛋白質2克脂肪0.4克碳水化合物5.7克膳食纖維1.5克維生素A35微克胡蘿蔔素210微克硫胺素0.04毫克核黃素0.07毫克煙酸0.4毫克維生素C6毫克維生素E1.24毫克鈣42毫克磷51毫克鉀123毫克鈉8.6毫克鎂27毫克鐵1.5毫克鋅0.23毫克硒0.43微克銅0.11毫克錳0.18營養分析四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可啟動腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

一般人群均可食用。1. 婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用；2. 不適宜腹脹者。製作指導四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，1. 烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。2. 烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。3. 為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。食療作用四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證備註1. 品質好的四季豆，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。否則其品質就較差。2. 扁豆，特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。經及時治療，大多數病人在2-4小時內即可恢復健康，預後良好。