四季豆中毒預防

"常見問題：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由於皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。 此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用後會引起中毒。 四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鐘至十數小時，一般不超過5小時。主要有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數小時或1~2天，愈後良好。若中毒較深，則需送醫院治療。"

"四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒.主要為胃腸炎症狀,有噁心,嘔吐,腹瀉,腹痛,頭痛等,可採用必要的對症治療,愈後良好. 四季豆中毒的處理方法如下： （1）輕症中毒者,只須靜臥休息,少量多次地飲服糖開水或濃茶水,必要時可服鎮靜劑如安定,利眠寧等. （2）中毒嚴重者,若嘔吐不止,造成脫水,或有溶血表現,應及時送醫院治療. （3）民間方用甘草,綠豆適量煎湯當茶飲,有一定的解毒作用."