在家做油餅

主料：麵粉750克，清水525克。 輔料：植物油2公斤（實耗150克），堿4．5克，白礬6克，精鹽10克。 制法：（1）將鹽、堿、礬研成細面，放入盆內，加入開水少許，將其溶化，待沒有顆粒時，再加入其餘的水、麵粉和勻，醒20分鐘後，待面上勁，把光面朝上刷上油，用手按平，將面切成條，揪30個劑子，然後擀成小圓餅，中間劃兩個小口，兩手捏著邊，拉起放入熱油鍋內，炸熟即成。

第一招：輕鬆製作完美麵團要製作香Q的麵團，絕對少不了「燙麵」這重要步驟喔！燙過的麵團在口感上絕對會比較香Q扎實。還有可以讓麵團好吃的秘方嗎？如果揉壞了麵團要怎麼辦？讓我們來教你怎麼搶救你的麵團吧！步驟1 過篩 中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。步驟2 加鹽加入少許的鹽將可讓麵團吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。 步驟3 燙麵燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%步驟4 搓揉由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反復搓揉麵團。可用手指將麵團整理好成橢圓形狀後，再次反復搓揉、直到麵團外觀呈現光滑狀為止。步驟5 醒面將麵團放置於鋼盆中，並用濕布覆蓋於鋼盆上，好保留住麵團的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。麵團放置一段時間，目的是為了讓麵團更有彈性，並讓做的料理更好吃步驟6麵團成型當麵團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵團，當麵團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵團。蔥油餅用的可不只是蔥而已！學會製作香Q麵團後，接下來就是杆制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅囉！別著急，還有一招讓餅皮美味再升級的招數要教給你。誰說蔥油餅裡面一定得放蔥？可別被表面的名字所局限了！「蒜油餅」可不可以？「茴香油餅」好不好吃？料理本就是充滿創意，只要你喜歡，通通都可以！