早點油餅

主料：麵粉750克，清水525克。 輔料：植物油2公斤（實耗150克），堿4．5克，白礬6克，精鹽10克。 制法：（1）將鹽、堿、礬研成細面，放入盆內，加入開水少許，將其溶化，待沒有顆粒時，再加入其餘的水、麵粉和勻，醒20分鐘後，待面上勁，把光面朝上刷上油，用手按平，將面切成條，揪30個劑子，然後擀成小圓餅，中間劃兩個小口，兩手捏著邊，拉起放入熱油鍋內，炸熟即成。

第一招：輕鬆製作完美麵團要製作香Q的麵團，絕對少不了「燙麵」這重要步驟喔！燙過的麵團在口感上絕對會比較香Q扎實。還有可以讓麵團好吃的秘方嗎？如果揉壞了麵團要怎麼辦？讓我們來教你怎麼搶救你的麵團吧！步驟1 過篩 中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。步驟2 加鹽加入少許的鹽將可讓麵團吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。 步驟3 燙麵燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%