豫北掛麵

營養價值含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，還含維生素E、可溶性膳食纖維、煙酸和蘆丁等成分。功效作用有抗菌消炎，止咳平喘，健脾益氣，開胃寬腸，消食化滯，除濕下氣的功效。可消理腸道沉積廢物，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。相克相宜不可與黃魚同食，不易消化。不可與羊肉同食，功能相克。與豬肝同食影響消化吸收。

蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。